консультант ООО “ЦЕПТЕР
Интернациональ”
Санкт-Петербург
СЕМЕНОВА ЕЛЕНА тел. 915-9-013
Блюда
из мяса
Мясо под шубой
Продукты: 0.5 кг филе свинины,
5-6 средних клубней картофеля, 1 большая морковь,
1 средняя луковица, 80 г майонеза, 30 г сыра, 5-7 горошин черного
перца, 2 лавровых листа, соль.
Свинину нарезать кусочками, картофель — тонкими кружками
(толщина 2-3 мм), лук — кольцами,
морковь натереть на крупной терке, а сыр на мелкой.
Сковороду под крышкой разогреть на среднем огне (3-е деление из 6-ти)
до выполнения теста
готовности жарки мяса (75° или середина зеленого поля
термоконтролера), когда шарики воды
катаются по горячей поверхности дна сковороды без шипения, как ртуть.
Сдвинуть сковороду
на холодную часть плиты, открыть крышку, уложить мясо, прижать его
вилкой ко дну, закрыть
крышку и ждать 2 минуты. Открыть крышку, лопаточкой перевернуть мясо на
другую сторону, закрыть
крышку, вернуть сковороду на горячую часть плиты и включить средний
нагрев еще на 3 минуты.
Убавить нагрев на одно деление, заложить слоями поверх мяса морковь,
картофель, лук, всыпать перец,
специи, положить лавровый лист, поломанный на несколько
частей,
распределить сверху, майонез и сыр
(можно и не класть).
Закрыть крышкой и настаивать на слабом
огне (2-е деление из 6-ти) 30 минут, не открывая крышки.
наверх
Картофель
по-французски
Продукты: 0.5 кг мясного фарша,
1 кг картофеля, 3-4 головки лука,
150 г майонеза. 50-100 г сыра, пряности, соль.
Картофель и лук нарезать тонкими ломтиками (кружочками). В холодную
сковороду уложить половину
фарша, распределяя его по всему дну, слегка посолить, поперчить, сверху
выложить слой картофеля
(половину приготовленного),
слой лука (1/2 объема), далее слой фарша, картофеля и лука. Можно
сверху полить майонезом и
посыпать тертым сыром.
Сковорода заполняется до краев и даже с
горкой.
Закрыть сковороду большой комби-миской,
открутить от обычной крышки
термоконтролер, снять внешнее кольцо и
поставить на комби-миску. Нагревать
на небольшом огне примерно (1-е или 2-е деление из 6-ти) 25-30 минут до
границы зеленого и красного поля
или до момента появления первого пара из-под комби-миски. Снять
комби-миску, термоконтролер навернуть на
крышку, перевернуть и поставить на нее сковороду.
Блюдо готово, можно подавать на стол.
наверх
Мясо в скороварке
Продукты: мясо —
600-800 г, головка чеснока, приправы.
Мясо говядины (крупный кусок) нашпиговать чесноком, натереть сухими
травами,
по желанию посыпать перцем. В посуду налить 100-150 воды вложить мясо,
закрыть
крышкой "Синхроклик", включить нагрев до максимума. После того, как
красная
кнопка на крышке "Синхроклик" поднимется, убавить нагрев и держать на
медленном
огне еще 27 минут.
После выключения, посуду остудить (смотри
инструкцию крышки "Синхроклик"),
достать мясо, порезать на ломтики, сервировать зеленью и свежими
овощами. Можно подавать
и с "Цептер"- картофелем, политым белым соусом. Если кусок не был
полностью погружен в
жидкость, мясо будет иметь слабосоленый вкус.
наверх
Буженина
в скороварке
Кусок свинины весом 1.5 кг, содержащий небольшое количество жира по
краям, от задней части туши, без костей, нашпиговать вдоль волокон
зубчиками чеснока, натереть либо аджикой, либо солью, черным перцем и
кориандром, вдавить
2-3 зубчика гвоздики, натереть белым душистым перцем и 3-мя лавровыми
листьями,
подсушенными и размолотыми в кофемолке.
Приготовленное мясо положить в любую посуду - "Цептер" и поставить в
холодильник
на среднюю полку на сутки.
Через сутки нагреть на среднем огне
пустую посуду подходящего объема
(1.5 кг мяса — 4.5 или 5.5 л, 1 кг — 3.5 л) до
режима жарки мяса (шарики воды катаются
без шипения по поверхности разогретого дна). В зависимости от плиты на
это потребуется
3-7 минут.
Уложить мясо на дно, не закрывая крышкой, подождать 1-2 минуты пока оно
обжарится,
перевернуть кусок на другую сторону и, таким образом, обжарить со всех
сторон. Если
выделяется много влаги, это означает, что посуда не была достаточно
прогрета. Процедура
обжаривания проводится для того, чтобы сохранить как можно больше сока
внутри мяса.
Затем необходимо чуть остудить посуду, для того, чтобы при вливании
воды, не происходило
бурного парообразования, для этого кастрюлю с мясом сдвинуть на
холодную часть плиты, а
на электрической плите — просто выключить нагрев.
Влить 150 г воды, закрыть крышку "Синхроклик", поставить посуду на
максимальный нагрев,
после того, как поднимется красная кнопка на крышке, убавить огонь до
минимума и
варить 15 минут.
Снять с огня, остудить посуду в холодной воде, открыть крышку, вынуть
мясо, выложить на блюдо, дать остыть.
Нарезать поперек волокон, подавать к
столу с хреном, горчицей. В качестве гарнира можно
использовать свежие овощи, салаты из помидоров, огурцов, капусты,
моркови.
наверх
Цептер-буженина в
сковороде
Приготовить кусок мякоти свинины (задней части), высотой
не более высоты стенок сковороды, можно взять 2-3 куска вместо
одного цельного, так, чтобы заполнить сковороду полностью. Мясо
помыть, нашпиговать чесноком, поперчить. Солить надо только тем,
кто любит очень соленую пищу.
Разогреть на среднем огне под закрытой крышкой сковороду до 1/3
зеленого поля. Не снимая с плиты посуду, уложить мясо так, чтобы
заполнить сковороду до краев, закрыть крышкой и на умеренном огне
(3-е деление из 6-ти) нагревать до начала красного поля термоконтролера
(95-100°). Снять с огня, оставить настаиваться, примерно, на 30
минут до
тех пор, пока стрелка термоконтролера не вернется на середину зеленого
поля (65-75°). Не открывать крышку! Вернуть посуду на огонь м
снова на умеренном огне
довести до начала красного поля. Процедуру повторить еще раз (т.е.
всего три раза).
Получается
очень
вкусно.
Употреблять буженину можно в горячем и
холодном виде.
При приготовлении мяса выделяется много сока, который можно
использовать
для соусов или в качестве бульона для заливного.
наверх
Мясо, как на шашлык
Продукты: на 1 кг филе свинины
или говядины, 3 больших луковицы,
200 г столового уксуса, черный молотый перец, хмели-сунели, соль.
Свинину порезать на кубики размером 3x3 см, пересыпать перцем,
хмели-сунели,
слегка посолить, залить слабым раствором уксуса (концентрация раствора
как
для пельменей), добавить лук, порезанный кольцами, оставить на 2 часа.
Слить маринад, отжать мясо и лук, выложить на холодную сковороду,
закрыть
крышкой, поставить на средний нагрев (4-е деление из 6-ти), довести
стрелку
термоконтролера до середины зеленого поля. Убавить нагрев до слабого
(2-е деление
из 6-ти), перемешать мясо, закрыть крышку, держать на огне еще примерно
20 минут,
доведя стрелку до начала красного поля.
Подавать с салатом из свежих помидор или лечо.
наверх
Шашлык по-домашнему
Продукты: 1 кг филе свинины
средней жирности, 3 больших луковицы,
4 столовых ложки 40% уксуса, 1 столовая ложка
пряностей для шашлыка (черный и красный перец, кинза,
базилик, укроп, петрушка и другие), 0.5-1 чайная ложка соли.
Свинину порезать крупными кубиками, как на шашлык, лук —
крупными кольцами (толщина кольца 4-5 мм).
На холодную сковороду выложить чуть посоленное мясо, посыпать
пряностями, влить уксус,
перемешать, закрыть крышкой, поставить на медленный нагрев (3-е деление
из 6-ти).
Когда стрелка термоконтролера дойдет до середины зеленого поля, открыть
крышку, добавить
лук, перемешать мясо, осторожно слить сок в отдельную посуду.
Прибавить огонь до сильного (5-е деление из 6-ти) и обжаривать при
открытой крышке до
образования румяной корочки (для любителей).
наверх
Фирменные котлеты
Продукты: 1 кг свинины, 0.5 кг
говядины (или 1.5 кг свинины),
4 больших луковицы, 2 больших ломтя белого хлеба, 100-150 г молока,
соль,
черный молотый перец (норма на две закладки).
От ломтей хлеба отделить корочку, мякоть сложить в небольшую посуду,
залить молоком.
Молоко желательно брать деревенское. Мясо провернуть вместе с луком
через мясорубку.
Набухшую мякоть хлеба отжать от излишков молока, перемешать с фаршем,
добавить соли (1/4 ч. ложки),
поперчить, еще раз перемешать, сформировать котлеты овальной формы (5-9
см).
Разогреть пустую сковороду, закрытую крышкой, на умеренном огне до
первой трети зеленого
поля термоконтролера. Проверить тест готовности к жарке (шарики воды
катаются по дну сковороды,
как ртуть и испаряются без шипения). Уменьшить огонь до минимума.
Заложить котлеты, крышку
закрыть на 2-3 минуты. В течение этого времени котлеты подрумянятся
снизу, но сока не дадут.
Открыть крышку, осторожно с помощью лопатки снять и перевернуть котлеты
на другую сторону.
Закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 3 минуты. Отключить огонь
и настаивать 5-6 минут,
не снимая с электрической (7-8 минут для газовой) плиты.
Котлеты полностью прожарятся, дадут обильный сок. При подаче котлеты
можно сервировать свежими овощами.
наверх
Мясо по-казахски
Время
подготовки продуктов - 15 мин.
Время приготовления - 60 мин.
Продукты (на 6 порций): 2 кг
баранины, 3 головки репчатого лука, 500 г муки пшеничной,
3 яйца, перец, лавровый лист, петрушка, укроп по вкусу.
Баранину
разбирают на части по суставам соединения костей,
закладывают в Цептер-посуду, добавляют перец черный горошком, лавровый
лист. Готовится по Цептер-технологии без воды. Готовность мяса
определяется по стрелке термоконтроллера (конец зеленого поля).
В процессе приготовления
образуется
концентрированный жирный бульон.
Мясо вынимают из бульона, который разбавляют 2 л соленого кипятка.
Отдельно готовится соус-туздук:
сырой
репчатый лук шинкуют
кусочками, заливают бульоном и доводят до кипения.
Оставшийся бульон процеживают и
делят на
2 части. Одну часть
— для сорпы, которую желательно заправить молотым черным
перцем. В другой части бульона (с большим содержанием жира) отваривают
приготовленные сочни.
Пока варится мясо, замешивают
тесто. В
просеянной муке делают
углубление в виде воронки, вливают в нее соленую воду, сырые яйца и
замешивают крутое тесто, которое раскатывают тонкими сочнями, слегка их
подсушивают и нарезают в виде ромбов размером 8x8 см.
Для
торжественных случаев обязательно должна готовиться баранья голова.
Баранью голову предварительно
опаливают
от шерсти, не пережигая
кожи, отмачивают и тщательно очищают, затем сбивают рожки, разделяют на
верхнюю и нижнюю части, выбивают зубы, удаляют горловину, хорошо
промывают. Две челюсти складывают вместе как у целой головы, и готовят
по Цептер-правилам в Цептер-посуде 5.8 л, (стрелка термоконтроллера в
конец зеленого поля)
На блюдо выкладывают отваренные
в бульоне
сочни, сверху - куски
мяса, а на него соус-туздук.
Сорпу (бульон) подают отдельно
в пиале.
наверх
Цыганский барон
Время
подготовки продуктов - 20 мин.
Время приготовления - 40 мин.
Продукты: 3 кг свинины, 1
луковица, 1 стакан подсолнечного масла, 1.5 стакана красного вина,
1.5 стакана уксуса, 2 свеклы, 200 г чернослива, полстакана орехов, 2
ст. ложка меда, 1 ст. ложка сахара,
3-4 лавровых листа, 1 ст. ложка горчицы, майонез или густая сметана,
гвоздика.
Свинину
на ночь помещаем в маринад,
состоящий из вин, масла, уксуса, перца, сахара и соли по вкусу,
обкладывая порезанным луком.
Когда мясо промаринуется,
сворачиваем его в виде рулета, нагреваем Цептер-сковороду так,
чтобы терморегулятор установился до середины зеленого поля.
Обсушиваем мясо и выкладываем
на сковороду. Накрываем крышкой и жарим на медленном огне 2 часа,
периодически поворачивая мясо. Когда мясо почти готово, обмазываем его
горчицей и доводим до готовности.
Пока жарится мясо, готовим
гарнир.
В маленькую Цептер-кастрюлю
"Маркиза" укладываем нарезанную свеклу, мытый чернослив без косточек,
мед, сахар, гвоздику и доводим до готовности по Цептер-технологии.
Выкладываем все на Цептер-сито
для остывания.
Заправляем орехами, майонезом или сметаной.
Блюдо можно подавать как в
холодном, так и в горячем виде.
наверх
Жаренка
по-белорусски
Время
подготовки продуктов - 20 мин.
Время приготовления - 45 мин.
Продукты:500 г говяжьей вырезки,
1 кг картофеля, 4-5 грибов среднего размера,
2 моркови, 1 луковица, 1 ст. ложка томатного соуса, 50 г сливочного
масла, 100 г сметаны.
Говядину разделать на порционные куски, отбить,
посыпать приправами для мяса, сложить в разогретую Цептер-посуду и
готовить по общим Цептер-правилам.
Картофель нарезать кубиками, морковь и грибы - соломкой, лук
спассировать на Цептер-сковороде.
Подготовленные грибы и овощи
добавить к говядине, залить сметаной,
томатным соусом, поставить на маленький источник нагрева.
Когда стрелка термоконтроллера
дойдет до середины зеленого поля, содержимое кастрюли перемешать,
добавить сливочное масло, зелень и, закрыв крышкой, готовить еще 30
минут.
наверх
Мясо тушеное
по-суздальски
Характерной
особенностью русской кухни
было и есть приготовление мяса целой тушкой или большим куском.
Продукты: 700 г говяжьей
грудинки, 1-2 моркови, 1 луковица, 150 г
корня хрена, 120 г корня петрушки,
200 г сметаны, 100 г сухого белого вина, соль перец по вкусу
Гарнир:
стакан гречки, полстакана воды.
Кусок мяса натереть солью и перцем. Овощи и коренья нарезать соломкой.
В кастрюлю диаметром 20 см выложить часть овощей, затем мясо, сверху -
остальные овощи. Залить все белым вином и сметаной.
Закрыть посуду крышкой Синхроклик и готовить на среднем режиме работы
плиты по
Цептер-правилам (стрелка термоконтроллера на середине зеленого сектора)
30-40 минут.
Открыть крышку Синхроклик (не
забудьте
предварительно выпустить пар с помощью клапана!).
Готовое мясо нарезать на куски и полить соусом, полученным при тушении.
Крупу высыпать в кастрюлю 1,8
л, залить
вскипевшей водой, закрыть крышкой и готовить
на маленьком огне (деление 1-2 электрической плиты) 5-7 минут. Затем
выключить плиту.
За счет тепла, накопленного термоаккумулирующим дном, каша будет
томиться некоторое время.
наверх
Свинина по-рязански
Продукты: 700-800 г свинины, 2-3
яйца (вареных), 1 -2 моркови,
50 г свиного шпика, 1 ст. ложка 3%-го уксуса, 1 ч. ложка сахара, хрен
по вкусу.
Специи "Санта-Мария":
молотая паприка, чесночная приправа, ароматизированная приправа.
В куске свинины по всей длине сделать углубление, уложить туда вареные
яйца,
нашпиговать салом и сырой морковью. Сверху натереть сахаром, уксусом и
красным
перцем (соль добавить по вкусу).
Подготовленное мясо упаковать в вакуум-пакет при помощи и по
правилам VacSy-системы.
Готовый вакуум-пакет опустить в
Цептер-кастрюлю
с кипящей водой и варить до готовности.
Охлаждать, не вынимая из
пакета, и тогда
выделившийся сок превратится в желе.
Охлажденную свинину нарезать и
подавать с
соусом из хрена.
наверх
Буженина
Продукты: Свинина (1,2 - 1,5 кг), 3 моркови, 500 г лука,
1 головка чеснока, 1 лимон, молотый черный перец, 1 кг картофеля,
салат, зелень.
В разогретой посуде 5,5 л,
обжарить кусок мяса, предварительно зафаршировав его морковью,
чесноком, перцем.
На обжаренное мясо уложить целый картофель. Засыпать все
луком, предварительно нарезав его
полукольцами, и морковью, натертой на крупной терке. Готовить 40 минут.
Готовую буженину выложить на середину блюда, по
бокам целый картофель, овощи, листья салата, укроп, петрушку, лимон.
наверх
|
